La vera pizza è alimento, simbolo e rito. 
Alimento povero e nobile. Disco festoso di pasta, colorato di rosso.

Ma è anche qualcosa di più di un impasto di acqua e farina, condito con olio e pomodoro e cotto al forno.

La pizza si fa non si cucina. Nasce povera.
Si fa con le mani e con la solaabilità delle palme.